Tarte fine à la Tomate et Escargots de Nadaillac, jus d'Orties de Sébastien Navetch, Chef de la Cuisinerie 'La Safranière' à Mende (48)
Pour 4 personnes: 2 rouleaux de pâte feuilletée, 600 gr. tomates (mondées,epépinées,concassées), 200 gr.oignon (ciselé), 1 gousse d'ail (hachée), 1 petit bouquet garni, 200 gr.orties (lavées,blanchies), 100 gr. beurre, 4dz. escargots d'Auxillac, 2 cuil. à café persil plat (ciselé)  Faire suer les oignons. Ajouter les tomates,le bouquet garni,l'ail. Cuire à feu doux 30 mn. Assaisonner. Cuire à blanc 4 disques de pate (12 cm. diam.) au four (th.7- 210°) Ajouter les escargots à la tomate avec l'ail et le persil plat. Mixer les orties avec un peu de bouillon, monter au beurre et passer au chinois. Mettre l'appareil tomates, escargots sur les fonds de tartes.Passer au four. Dresser sur assiettes avec un cordon de jus d'orties.