Historique...Le Tour de France des Traditions Culinaires Artisanales
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- Véritable route de la qualité alimentaire, le Tour de France des Traditions Culinaires Artisanales accueillera Professionnels des Métiers de Bouche et Grand Public lors de journées dédiées à la valorisation des savoir-faire gastronomiques et des produits du terroir.
Comme on a pu le faire dans d’autres corps de métiers, Claude Izard, Président des Cuisineries Gourmandes des Provinces Françaises et du Conservatoire des Traditions Culinaires, précurseur d’une démarche Qualité dans le domaine de la Restauration Traditionnelle française, souhaite aller plus loin en valorisant ‘l’artisanat’ des Métiers de Bouche, garant de Qualité dans le domaine de Restauration. Face à la diversité de l’offre, il s’agit de faire connaître au public mais également aux Professionnels des Métiers de Bouche les démarches Qualité et les engagements pris et surtout de mettre en valeur le Patrimoine culinaire de nos régions françaises. La devise « de la terre à l’assiette » pour plus de « vérité, plaisir, santé », le savoir-faire «avec les mains »… Restaurateurs, Artisans, Producteurs des Cuisineries Gourmandes font vivre au quotidien le patrimoine culinaire des terroirs de France. Soutenues par le Ministère de la Culture, le Ministère des Petites et Moyennes Entreprises, du Commerce, de l’Artisanat et des Professions libérales, et le Ministère délégué au Tourisme, les Cuisineries Gourmandes organisent le « Tour de France des Traditions Culinaires Artisanales ». - Le 10 juillet 2006 a marqué le lancement officiel du « Tour de France des Traditions Culinaires Artisanales » en présence de Léon Bertrand, Ministre délégué au Tourisme. Placé sous le signe de l’authenticité, de la qualité et de l’art de vivre « le Tour de France » accueillera professionnels des métiers de bouche et grand public lors de journées dédiées à la valorisation du savoir-faire, des richesses culinaires et gastronomiques régionales. Leur devise : « de la terre à l’assiette », leur credo : « vérité, plaisir, santé », leur façon : « la cuisine des mains »…
- Ce « Tour de France » des régions a débuté avec une première étape à Nantes le 27 novembre 2006, suivie de Bordeaux le 4 décembre et Toulouse le 7 décembre 2006. Ces rencontres, animées par les acteurs de la gastronomie locale et présidées par le fondateur Claude Izard, constituent une démarche globale pour l’identité culinaire des terroirs.
- 2007 : Reims, Niort et Lyon
- 2008 : Normandie, Paris
- 2009 : Arras, Tours, Paris,
- 2010 : Ax les Thermes, Chablis, Paris
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PROGRAMME d'UNE JOURNEE TYPE FORUM
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 Matin : Le Forum Qualité |
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- Pourquoi la démarche Qualité est primordiale dans nos métiers ?
Etat des lieux de la profession : élaboration d'un projet commun visant à harmoniser les démarches Qualité. Le Forum s'articule autour de 3 thèmes majeurs : - La Qualité : Qu'est-ce que la qualité, pourquoi adopter une démarche Qualité, pourquoi la qualité peut-elle développer le chiffre d'affaire ?
- La Traçabilité : Comment garantir la traçabilité des produits régionaux ?
- La Valorisation du Patrimoine gastronomique : fédérer les métiers de bouche (producteurs, artisans, restaurateurs) par une démarche commune mettant en avant le savoir-faire et la typicité régionale.
| à partir de 12h : Le Marché Gourmand des artisans et producteurs |
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- Ouvert aux professionnels et au grand public. Ce marché est une vitrine du patrimoine gastronomique de la région. Véritable lieu de dialogue, il permet aux restaurateurs de mieux appécier la richesse culinaire de leur région et d'en rencontrer tous les acteurs.
- Retrouvez les artisans et les producteurs pour une dégustattion de leurs spécialités.
| 15H : Les Assises Régionales de la Gastronomie |
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Participez au premier témoignage de la filière gastronomique françaises : ces rendez-vous en région permettent aux professionnels et aux consommateurs de s'exprimer sur trois thèmes lors d'un débat public : - La transmission du patrimoine culinaire français entre tradtions ancestrales et modernité.
- Les jeunes et la transmission du goût.
- Les attentes et le choix des consommateurs envers a tradition culinaire françaises.
- Les Assises sont l'occasion pour les professionnels de la gastronomie de défendre les intérêts du patrimoine culinaire régional.
- A la clôture du Tour de France, le compte-rendu de ces étapes régionales sera retranscrit dans un document unique et transmis auprès des Ministères et aux Institutions des régions participantes.
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