En 2013, Les 5ème Etats Généraux de la Restauration Traditionnelle Artisanale ...programme en cours

Archive 2012 : Les 4ème Etats Généraux de la Restauration Traditionnelle Artisanale du lundi 16 avril 2012 au Ministère de la Culture  Lancement Officiel des Sentiers du Patrimoine Gourmand Français voir communiqué de presse ici

Après la première édition au Ministère de l’Agriculture en 2008 sur le thème : « Manger c’est transmettre des valeurs » puis la seconde à l’Assemblée Nationale en 2009 sur « le métier de restaurateur traditionnel et le titre de Maître-Restaurateur », la troisième édition  sur « Les restaurateurs engagés dans une démarche qualité officielle, partenaires dans les grands projets autour de l’alimentation et de la gastronomie », la quatrième édition lancera officiellement "Les Sentiers du Patrimoine Gourmand français", la cinquième édition en 2013 La journée du lundi 16 avril 2012 au Ministère de la Culture a permis de faire le point sur les acteurs de la restauration traditionnelle qui souhaitent participer aux "Sentiers du Patrimoine Gourmand français" dans le but de:   fédérer un réseau national d'environ 400 professionnels. Recenser un maximum de recettes traditionnelles Organiser et communiquer sur l'offre 'Sentiers du Patrimoine Gourmand français'

Programme des 4ème Etats Généraux : 9h30 : Ouverture Officielle, salle Molière de Claude Izard, Président des Cuisineries Gourmandes de 10h à 12h Les démarches Qualité de la filière ‘de la Terre à l’Assiette’  Les produits agricoles sous Signe Qualité et les spécialités régionales des métiers de bouche  Marie-Lise MOLINIER, Directrice adjointe de l’INAO, Frédéric ERNOU, Qualité et alimentation assemblée permanente des chambres d’agriculture, Benoit REDOULES, association jeunes agriculteurs, représentants des métiers de bouche.  La Restauration Traditionnelle  Robert TOUCHET, vice-Président des Cuisineries Gourmandes, Frédérique FUSIBAY, Chargée de Mission Qualité-France , AFMR l’Art de la Table,Entreprise du Patrimoine Vivant  Alexis GOVCIYAN, Directeur de l’ISM, un artisan de l’Art de la Table , Directeur de l’ISM, un artisan de l’Art de la Table , Directeur de l’ISM, un artisan de l’Art de la Table, Directeur de l’ISM, un artisan de l’Art de la Table  12h- 12h30 : CONFERENCE DE PRESSE  de 12h30 à 14h Buffet déjeunâtoire confectionné par les Cuisineries   14h30-17h30  Le patrimoine culinaire, son identité, sa transmission et sa défense  Sylvie FLAURE , Chargée de la mission gastronomie au Ministère de la Culture  Le patrimoine culinaire : des savoirs faire et des valeurs à transmettre grâce au Conservatoire des Traditions Culinaires   Frédéric LESCIEUX, Président Confédération des Pâtissiers, Philippe LHOMME, Maître d’apprentissage, Thierry PEAN, DGCIS, Claude IZARD, Président Conservatoire des Traditions Culinaires  Le patrimoine culinaire : une vie sociale et culturelle entretenue  Hervé Michels, Président Cuisineries Gourmandes Loire-Atlantique, Alain BASTIN, Confrérie de l’Andouillette au Layon, les maires des ‘VILLAGE GOURMANDS’, Benoit REDOULES, Ail Rose de Lautrec L’image et les mots de l’artisanat doit rester aux artisans : halte à la contrefaçon  Périco LEGASSE, Journaliste-Chroniqueur, Jean-Claude THOMASSON, Artisan Charcutier La valorisation du patrimoine culinaire un des axes du Programme National de l’Alimentation (PNA)  Eric ZUNINO, Ministère de l’Agriculture, Une proposition touristique ‘Les Sentiers du Patrimoine Gourmand Français’ : Le principe : fédérer les acteurs engagés dans des démarches qualité officielles  Claude IZARD, Président des Cuisineries Gourmandes, Sylvie FLAURE, Charles PELTIER, Vice-Président des Cuisineries Gourmandes  Les produits sous label, les recettes patrimoniales, une attente : un repère pour les touristes et les consommateurs, un projet émanant des vrais acteurs du patrimoine culinaire valorisant leur propre travail  Christian MANTEI, Directeur Atout-France,  Daniel TARRISSE, Conseiller Général Aveyron, Michel VENEAU, Consultant, Marie-Jeanne Husset , 60 millions de Consommateurs Les partenaires  Jacques AUGUSTIN, Direction du Tourisme, Jean-Louis CAZAUBON, vice président APCA, ...des représentants des territoires, des confréries, des sites remarquables du gout, des villages gourmands en lien avec les recettes patrimoniales  Présentation d’un Sentier du Patrimoine Gourmand : Le sentier du patrimoine gourmand de la côte de veau de la vallée d’Auge ...témoignage  17h30 Conclusions des Travaux