La Certification de Services 'CUISINERIE’ apporte une réponse aux exigences croissantes des consommateurs. Elle garantit le respect des engagements consignés dans un référentiel qui répertorie des critères concrets et perceptibles. Elle est reconnue par les Pouvoirs Publics qui voient une solution de ‘transparence’ dans le domaine de la restauration artisanale traditionnelle et une réponse au principe de sécurité alimentaire. Les restaurateurs s’engagent sur : - La fabrication totale de tous les plats cuisinés par un Chef qualifié dans l'entreprise
- L’utilisation des produits frais régionaux (70% minimum)
- La traçabilité des produits (sur la carte menu ou en un lieu visible de tous, de l'origine ou du fournisseur des produits)
- Un Menu découverte gustative pour les enfants
- Un Menu ‘Saveurs Régionales’ représentatif de la région
Ces engagements sont contrôlés par l’Organisme certificateur 'Bureau Véritas Certification France' d’après le référentiel S-305 publié au Journal Officiel. La démarche Qualité des Cuisineries Gourmandes est basée sur la transparence vis à vis de leurs fournisseurs ce qui implique que les principaux fournisseurs et particulièrement les artisans et producteurs des produits frais régionaux ont été sollicités à signer une charte d'engagement sur leurs produits : origine, provenance, identité, méthode de production, méthode de fabrication. Le but étant de réaliser à plus ou moins long terme une Certification de Filière "Qualité Artisanale Gourmande de la terre à L’assiette’. IMPORTANT : notre organisme 'Bureau Véritas Certification France' réalise le double-audit : Certification et Titre Maître-Restaurateur : un 2 en 1 pour le même prix négocié voir le bulletin d'adhésion avec les 2 cas : - vous êtes déjà Maître-Restaurateur
- vous nêtes pas Maître-Restaurateur , ni certifié Cuisinerie
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