Prochain Congrès National des Cuisineries ...à Montauban ...Novembre 2013

Archive 2012 : CONGRES NATIONAL DES CUISINERIES GOURMANDES en Vendée ...  les 9, 10 et 11 décembre 2012 à Noirmoutier en l'Ile sur le thème : "CUISINERIE, le Contrat de Confiance de la Restauration française"

.  En collaboration avec Charles Peltier, Président des Cuisineries Gourmandes de Vendée, nous  organisons cette année le Congrès National dans son département avec les 7 restaurateurs Cuisineries Gourmandes de son association...  dimanche 9 décembre : Accueil  lundi 10 décembre : "Forum de la Restauration  Artisanale"...  Dîner 'Carte Blanche à Thierry Drapeau' au Logis de la Chabotterie à Saint-Sulpice Le Verdon ...  mardi 11 décembre : AG des Cuisineries Gourmandes ...bilan, actions ...les prochains Etats Généraux ...

PROGRAMME LUNDI 10 DECEMBRE 2012 Amphithéâtre des Sorbets, Bois de la Chaize 85330 Noirmoutier en l’Ile, animé par Jean-Yves Duval Forum de la Restauration artisanale CUISINERIE, le Contrat de Confiance de la Restauration française 1. ‘CUISINERIE, son origine, sa particularité, ses objectifs Par Claude Izard, Président des Cuisineries Gourmandes  2. La pratique de la transparence * Provenance du produit…Jean-Marc Loizeau, Directeur Vendée Qualité et Didier Merceron, Président Vendée Qualité * Application de l’amendement Fernand Siré, député et Charles Peltier, Président des Cuisineries Gourmandes de Vendée * Michel Anselin, Chargé de Mission Qualité DGCIS 3. La Filière Qualité de la Terre à l’Assiette * Passer d’une logique de métier à une logique de filière qualité artisanale regroupant producteurs, artisans des métiers de bouche et restaurateurs… - Frédérique Fusibay, Chargée de Mission Qualité, Bureau Véritas Certification Qualité-France - Un producteur : Roland Jamin, Producteur, éleveur de porcs et bovins - Un artisan : Isabelle Amonier, Sources et Saveurs, charcuterie - Un Vigneron : Xavier Coirier, La Petite Groie à Pissotte - Un restaurateur Cuisinerie : Philippe Teillet présente son ‘Sentier…Le Far de Jottes’ * Les ‘Sentiers du Patrimoine Gourmand Français, voie royale du Tourisme Gastronomique ‘made in France’ - Thierry Srédic, Consultant Cuisineries Gourmandes - Nathalie Battelli, Directrice CDT de Vendée 4. Formation et recrutement adapté aux Cuisineries * Création d’un CQP ‘Cuisinier Cuisinerie’, CQP ‘Maître de Restaurant Cuisinerie’, la connaissance, la transformation et la communication des produits régionaux… Michel Bedu, Président CPNE * Le Conservatoire des Traditions Culinaires Artisanales ….Alexandre Lazareff, Consultant 5. Amélioration environnement réglementaire et économique * Sébastien Rémy, Sécurité sanitaire des aliments au Ministère de l’Agriculture * La reconnaissance du Restaurateur-Artisan : - inscription au répertoire des métiers et taux de T.V.A différent 6. Médiatisation des Cuisineries, la référence du tourisme gastronomique * Philippe Viejo, Conseiller Communication, Une image commune et forte ‘made in France’ * La Fête de la Gastronomie 7. La Cuisinerie à la mode locavore * Le consommateur citoyen, Jean-Pierre Coffe, écrivain gastronomique